食品問題被廣州、南京兩地工商局連續(xù)曝光，“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”、“三全灌湯水餃(三鮮)”被查出含有金黃色葡萄球菌。且問題產品的生產日期橫跨今年下半年各個月份。無疑，三全的速凍食品存在巨大的安全隱患。

    從消費者話里，不難看出其對速凍食品的憂慮。那么，究竟是什么原因造成“三全”速凍食品含菌?是企業(yè)沒有嚴把食品質量安全關?還是企業(yè)工人在操作流程中出現了問題?為此，筆者專門走訪了我國著名的食品殺菌專家專家周立法教授。

    周立法教授介紹說，金黃色葡萄球菌是一種常見的球狀細菌，在顯微鏡下看，它們聚集成簇，象葡萄一樣;在良好的營養(yǎng)環(huán)境中，它們會繁衍成黃色的菌落。金黃色葡萄球菌本身是無毒的，但屬于致病菌，對人體的危害來自于其自身新陳代謝時產生的毒素，若身體處于亞健康狀態(tài)或抵御能力差的人，進食了被金黃色葡萄球菌污染的食品，可能會引發(fā)惡心、嘔吐、胃絞痛以及腹瀉，通常幾天內可自愈，若服藥的話治愈速度更快。而其他速凍食品如包子、湯圓等同屬于生米面制品，同樣會出現含金黃色葡萄球菌的問題。

    當筆者問起“三全”等速凍食品被查出含金黃色葡萄球菌是否與企業(yè)生產工序的不衛(wèi)生有關時，周立法教授表示，食品安全是一個系統(tǒng)工程，只有充分保障每一個工序的安全衛(wèi)生，方能做到金黃色葡萄球菌對食品污染的“可防可控”?，F在速凍食品公司查出了含金黃色葡萄球菌，原因就出在工序的不夠安全衛(wèi)生中。

    隨即，周教授又向筆者介紹了一些在工序中都應當運用的安全技術裝備，如：1、員工進車間使用自動感應手消毒器對手部消毒，每個小時重復消毒一次;2、工人上班時，使用NICOLER殺菌技術，可以在工人工作的同時，同步對車間含菌空氣進行滅殺，做到無菌作業(yè);3、工作時控制工人的走動頻率，規(guī)劃人行道不得亂走;4、經常做一個模擬實驗，逐步對加工設備、包裝、用水，成品進行微生物培養(yǎng)，提前消滅污染源等等，制定嚴格的衛(wèi)生控制程序及員工安全培訓機制。

    顯然，“三全”速凍食品出現問題是與其未對產品生產環(huán)境嚴格把關脫不了干系的，企業(yè)對這次事件有著不可推卸的責任。

    周立法說：“三全”食品不是一顆湯圓，而是宇宙中的一顆行星，若其超速移動撞擊地球，必然震動世界。作為國內速凍食品的領軍企業(yè)，我本人真心希望：三全公司不但是行業(yè)標準的制定者，更是行業(yè)標準最好的執(zhí)行者，將消費者“零缺陷”或“零容忍”的意識演變成每一道工序的衛(wèi)生安全執(zhí)行力，走產品質量可控可防、產品口味可圈可點、售后服務有需必達的穩(wěn)健發(fā)展路線。”

    “細菌門”事件敲響了“三全”食品公司的警鐘。如果再出現類似的問題，“三全”食品無疑是自尋死路。“三全”食品唯有自上而下重視這個問題，嚴把食品衛(wèi)生安全生產關，才能贏得認可，才能贏得市場。