土豆揚眉吐氣的時刻終于到來了。１９９９年９月１４日，在巴黎醫(yī)療教學(xué)中心體育營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關(guān)于其特殊營養(yǎng)價值的特別研討會。在醫(yī)學(xué)專家們的記憶中，以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會議的醫(yī)生，在回到自己的診所后全都向病人大力推薦土豆，甚至也包括向那些想減肥的病人。

　　原產(chǎn)于南美洲的土豆是１６世紀被西班牙人帶入歐洲的，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國人為甚。因為它的“果實”生長在地下，而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和圣體餅，而土豆卻被認為與魔鬼有牽連，是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責(zé)它傳播惡疾。１６世紀末貝藏松的一項判決規(guī)定：“鑒于土豆是一種有害物質(zhì)，其應(yīng)用可傳播麻風(fēng)病，故嚴禁在薩蘭地區(qū)種植土豆，違者將課以罰金。”

　　我們可以猜想早期的土豆品種吃起來大概口味不佳。總之它長期被視為窮人的蔬菜。達官貴人們雖不屑于吃它，但也承認它是一種不可缺少的廉價食品，可以用來喂飽軍隊里的士兵，還可以在饑荒到來時填飽老百姓的肚子。到了１９世紀，梵·高在他那幅著名油畫《吃土豆的人》中描繪的仍是一幅土豆消費者的凄慘景象：在陰暗的礦工宿舍里，面帶菜色的一家人憂傷地吃著土豆。直到２０世紀７０年代末，專欄編輯羅貝爾·古爾蒂納還定期在《世界報》的美食專欄中發(fā)表抨擊土豆的文章。而另一位減肥專家米歇爾·蒙蒂尼亞克則視土豆為減肥的大敵。

　　如今的營養(yǎng)學(xué)家卻徹底改變了對土豆的看法，幾乎認定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來，法國國立農(nóng)業(yè)研究院的農(nóng)學(xué)家們就在實驗室中培育出了１０００多種土豆。因而它已經(jīng)從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁上，這些網(wǎng)頁不是大肆吹噓它的優(yōu)點，就是為某些味道獨特的土豆大做廣告?？磥硗炼挂埠退腥艘粯?，正在為風(fēng)風(fēng)光光地進入下一個千年大造聲勢。

　　人們發(fā)現(xiàn)土豆不光不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛，只需在眼皮上貼一片土豆即可。它能制成消炎糊劑，生土豆汁能治潰瘍，而且據(jù)一位老醫(yī)生透露說，土豆皮煎湯還可以治膽結(jié)石……

　　鑒于土豆有如此眾多的優(yōu)點，醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們決定利用現(xiàn)代科技手段對其進行深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)土豆確實不愧為蔬菜中的“一寶”。它每１００克中含有的熱量不足９０千卡，比米飯和面食中的熱量都少，特別是遠遠低于面包的熱量，而且它含有相當(dāng)于其自身重量２％的蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高，不光有維生素Ｂ１、Ｂ３、Ｂ６，還有能抗壞血病的維生素Ｃ。對那些不能多吃柑橘的人來說，土豆可以成為他們借以攝取維生素Ｃ的主要食品。

　　此外土豆如果連皮一起吃的話，你還可以從中獲取豐富的食物纖維。專家們認為這種食物纖維有利于消化，對新陳代謝很有好處。總之，長期以來一直受到不公正對待的土豆其實是一種非常好的食品。除了極個別人吃了土豆之后會對腸胃及腎有不良影響外，它基本上適合所有人食用，不論是年輕人還是老人，是深居簡出的人還是喜愛運動的人。專家建議運動員在參加比賽前大約３小時吃一盤土豆，這將大大有助于血糖含量的增高。其實橄欖球運動員一直都有賽前吃土豆的習(xí)慣，這已經(jīng)成為了一項老傳統(tǒng)。專家們的研究證明這的確很有益處，不過需要指出的是，他們在吃土豆的同時還總是要吃一大塊牛排……