日期：2010-06-17 14:28:00
1.小黃魚(yú)解凍后清洗收拾干凈，用鹽均勻的涂抹在魚(yú)身上，腌15分鐘；
2.腌好的小黃魚(yú)兩面均勻沾上生粉，用手拍掉多余面粉；
3.平底不粘鍋放多過(guò)平時(shí)炒菜的油，油七成熱下小黃魚(yú)中小火煎炸至熟；
4.炸熟了的小黃魚(yú)放在廚房紙上吸走多余油份；
5.中火油熱再次將微涼的小黃魚(yú)放入鍋內(nèi)，炸至微黃酥脆撈出再放用廚房紙吸去多余的油即可。（這次火可以稍微大點(diǎn)，這樣復(fù)炸可以使小黃魚(yú)更加酥脆）
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一些小注意：
1.小黃魚(yú)第一次煎炸時(shí)中小火，主要目的是使魚(yú)完全熟透，第二次轉(zhuǎn)中火，可以更加酥脆，但火力也不可過(guò)大，以免煎糊。
2.生粉不用過(guò)多，薄薄一層即可。
3.最好當(dāng)頓吃完，第二頓就不會(huì)那么酥脆了。
4.因?yàn)槭遣徽称降族仯糜土坎挥锰?，甚至可以不用沒(méi)過(guò)魚(yú)身，稍微比平日炒菜多些油即可。
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