紅燒肉先放酒后放糖炒白菜先放醋再放鹽

　　做菜加調(diào)料先后有道

　　每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調(diào)料。做菜的時(shí)候，該先放哪個(gè)后放哪個(gè)，哪種又該在什么時(shí)機(jī)放最好呢?其實(shí)，做不同菜的時(shí)候，放調(diào)料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面給大家介紹幾個(gè)做家常菜絕對(duì)不會(huì)“失敗”的美味調(diào)料公式。

　　炒肉菜，快熟了才放鹽

　　加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

　　可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。