一、蒸水蛋

　　用料：

　　土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

　　做法：

　　1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

　　2、將雞蛋打散。

　　3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。

　　4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

　　5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

　　6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

　　7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。

　　8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

　　小貼士：

　　不同材質(zhì)的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據(jù)所用容器的材質(zhì)和深淺調(diào)整蒸蛋的時間。

　　二、小豬蛋羹

　　用料：

　　土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

　　做法：

　　1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻

　　2、加入清水，拌勻

　　3、將蛋液過篩一遍

　　4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘左右即可

　　5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

　　6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現(xiàn)了小貼士：

　　如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：

　　1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達(dá)到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

　　2、過濾：打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一下，使蛋液更均勻。

　　3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據(jù)自已的要求增減，1：1也可以。

　　4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

　　5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產(chǎn)生氣泡。

　　蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。

　　6、蒸制的火候：大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定。

　　三、柳橙蒸蛋

　　用料：

　　橙子、土雞蛋、白糖

　　做法：

　　1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

　　2、把橙子洗干凈放在案板上揉個三五分鐘

　　3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太干凈，反正蛋液一會兒也得再倒進(jìn)橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)

　　4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進(jìn)兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿，所以蒸好后有點兒漫出來)

　　5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水后就轉(zhuǎn)小火，一共10分鐘就好啦！

　　四、蛤蜊蒸蛋

　　用料：

　　蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

　　做法：

　　1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐干凈。

　　2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。)謹(jǐn)記：湯不要倒掉。

　　3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻后)，比例是1：1，一起打顫。

　　4、取個盤子，將盤子刷一層油(據(jù)說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據(jù)個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

　　5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑)，涼水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。

　　五、三色蒸蛋

　　用料：

　　皮蛋1個、生咸蛋黃2個、土雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克

　　做法：

　　1、取出咸蛋黃切成粒；皮蛋剝?nèi)サ皻で谐尚K；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用；

　　2、取容器1個，內(nèi)壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將咸蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清并均勻滲透；

　　3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結(jié)；再倒入蛋黃蒸至凝結(jié)即可出鍋；冷卻后改刀裝盤。

　　小貼士：

　　原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，咸蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質(zhì)感；沒有添加香油，味道很本色。

　　六、肉餅蒸蛋

　　用料：

　　豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

　　做法：

　　1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻

　　2、把調(diào)好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進(jìn)去

　　3、再撒一點蝦米

　　4、上鍋蒸

　　5、十五至二十分鐘后，出鍋，撒蔥花，開吃

　　小貼士：

　　蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香！

　　豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會干柴，口感不好。

　　七、西蘭花蒸蛋

　　用料：

　　土雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿卜20克

　　做法：

　　1、西蘭花粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中

　　2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫

　　3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出

　　4、胡蘿卜去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調(diào)味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿卜絲即可。