一、鑒別肉質(zhì)量的方法

　?。?）優(yōu)質(zhì)肉

　?、偌∪庥杏泄鉂?，紅色均勻，脂肪潔白；

　?、诰哂絮r血正常的氣味；

　?、弁獗砺愿苫蛭瘛⑽⒄呈?；

　?、芨挥袕椥裕种敢晦?，凹陷立即消失；

　?、葜蠛玫娜鉁该鞒吻?，有固有的香味。

　?。?）次質(zhì)肉

　　①肌肉色澤稍暗，脂肪略顯黃色；

　?、谕獗砺詽?，稍感粘手；

　　③彈性稍差；

　?、苤蠛玫娜鉁鞚?，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。

　?。?）變質(zhì)肉

　　①肌肉無(wú)光澤，脂肪呈灰綠色；

　?、谟谐粑?；

　　③外表發(fā)粘起腐，粘手；

　　④失去彈性，帶有臭味。

　　二、怎樣購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉

　?。?）挑選活魚(yú)的具體方法

　?、倏呆~(yú)的游動(dòng)情況；

　?、诳呆~(yú)背；

　?、劭呆~(yú)的出水情況。

　?。?）如何鑒別有污染的魚(yú)

　　（1）看魚(yú)眼

　?、?zèng)]有受到污染的魚(yú)，魚(yú)眼微突，富有色澤；

　　②受到污染的魚(yú)眼球渾濁，有的眼球明顯突出。

　?。?）看魚(yú)鰓

　?、?zèng)]有受到污染的魚(yú)，魚(yú)鰓鮮紅，排列整齊；

　?、谑艿轿廴镜聂~(yú)，鰓呈白色，而且形狀非常粗糙。

　　（3）看魚(yú)尾

　?、?zèng)]有受污染的魚(yú)，魚(yú)尾正常；

　　②受到污染的魚(yú)，其尾僵硬，成畸形。

　?。?）聞氣味

　?、?zèng)]有受污染的魚(yú)，有種新鮮濕潤(rùn)的腥味；

　?、谑艿轿廴镜聂~(yú)，則有一種汽油或一種類(lèi)似氨的氣味。

　　3、如何識(shí)別劣質(zhì)肉禽食品

　　①注水的肉呈發(fā)亮

　　三、日常開(kāi)支記賬方法

　　1、用一本專(zhuān)業(yè)記錄采購(gòu)物品本子；

　　2、每天晚上做好采購(gòu)記錄；

　　3、每周日將本周的采買(mǎi)記錄給雇主看，一定要真實(shí)登記，千萬(wàn)不要有僥幸心理，假報(bào)或少報(bào)