煮面條怎樣才能不黏糊?

日期:2010-08-09 14:09:00

煮面條時(shí),待水開后先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時(shí)間長些也不會(huì)粘糊。

  煮掛面時(shí)不要用大火。因?yàn)閽烀姹旧砗芨?,如果用大火煮,水太熱,面條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。

  煮掛面時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面,而應(yīng)在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)下掛面,然后攪動(dòng)幾下,蓋好蓋,等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條速度快,面條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛面,面條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向里滲透、傳導(dǎo),再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊。

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