基本原則：水果的成熟現(xiàn)象包括果形變大、重量增加、質(zhì)地變軟、果皮轉(zhuǎn)色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等現(xiàn)象。選購(gòu)的重要指針有以下幾點(diǎn)：

　　聞香氣：成熟的水果會(huì)散發(fā)出特有的香味，可用鼻子聞水果的底部，若香氣愈濃表示水果愈甜，如香瓜、菠蘿等。

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　　試重量：同種水果分別置于2手掌上比較重量;或手掌輕拍聽(tīng)聲音，較重或聲音清脆者通常水分較多，如蘋果、香瓜等。

健康小常識(shí)

　　摸軟硬：半成熟果實(shí)硬而脆，之后會(huì)變軟。木瓜、香蕉，要在肉質(zhì)變軟時(shí)食用;但像蘋果等則適合在半成熟時(shí)食用。 健康知識(shí)

　　辨果色：未成熟水果大多含較多葉綠素而偏綠色，隨成熟過(guò)程會(huì)逐漸分解，轉(zhuǎn)為橙色的類胡蘿卜素，如香蕉、橘子等;或是紅、紫色的花青素，如蘋果、葡葡等。這些水果的顏色愈深表示甜度愈高。

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　　選購(gòu)要領(lǐng)：以秋冬常見(jiàn)水果為例，水果的果皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有些水果可連皮食用，若擔(dān)心農(nóng)藥的問(wèn)題，只要在食用前用大量的清水沖洗2至3次，即可去除表面的藥劑和污垢，或削除薄薄一層表皮即可。以食用方式區(qū)分，大致可歸納為可直接食用及須去除外皮2大類。

　　可直接食用類

普及健康知識(shí)

　　蘋果：頂部的梗，保存完好而未脫落者較新鮮。頂部帶梗的小圓口，其凹陷處的果皮完整而無(wú)黑點(diǎn)，表示剛采收不久而鮮度較佳。

普及健康知識(shí)

　　水梨：底部的形狀平整而無(wú)凸起，果肉質(zhì)地較細(xì)。 識(shí)網(wǎng)站

　　楊桃：色澤鮮艷，尤其是邊緣的顏色偏黃而非綠色，肉質(zhì)較軟且甜而無(wú)苦澀味。

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　　小常識(shí)：葡萄、柿子、李子等水果，外皮表面會(huì)有有一層白色的粉，這并非農(nóng)藥的殘留物，而是水果自然產(chǎn)生的保護(hù)膜，可保護(hù)果皮、防止水分散失并延長(zhǎng)水果保存的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，果粉含量愈厚，水果的風(fēng)味及品質(zhì)愈佳。