近日，美國加利福尼亞大學(xué)教授Leslie Wilson等人在國際著名學(xué)術(shù)雜志Carcinogenesis上發(fā)表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機制。

多年以來就有菜花、卷心菜等十字花科蔬菜可以預(yù)防癌癥的說法，但人們對具體的抗癌機制并不了解。Wilson等人的研究發(fā)現(xiàn)，在這類蔬菜中均含有硫氰酸鹽，這類物質(zhì)表現(xiàn)出較強的抗癌能力，可以降低實驗動物的癌癥發(fā)生率。研究還發(fā)現(xiàn)，硫氰酸鹽還能抑制人類乳癌細(xì)胞的生長，甚至殺死癌細(xì)胞?！?硫氰酸鹽的抗癌作用機理是抑制干擾微管的功能，從而阻止癌細(xì)胞的有絲分裂的正常進行。與其他抗癌藥物相比，硫氰酸鹽的毒性更低。

雖然綠色花椰菜（broccoli）、黃白色花椰菜

（cauliflower）、卷心菜、蘿卜等十字花科蔬菜含有較高的硫氰酸鹽，但姜微波認(rèn)為食用方法如果不正確， 并不一定有防癌的效果。硫氰酸鹽在新鮮的蔬菜中含量較高，生食或輕炒烹制的損失最小，而長時間燉煮會使大部分硫氰酸鹽分解失效。

此外，過量食用生的蘿卜類蔬菜也不利健康。 有研究顯示，動物攝入過高的硫氰酸鹽會妨礙碘的吸收，從而引發(fā)碘缺乏癥。