日期：2011-03-29 11:20:00
鑒別黑木耳優(yōu)劣有竅門(mén)
黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前
市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從四個(gè)方面檢
驗(yàn)挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背
略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面
黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵
塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏
易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反
之則過(guò)多。
口嘗純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多
為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖
水拌勻，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。
水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸
水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
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