吃粗雜糧好處多多，重視養(yǎng)生的人都耳熟能詳，糙米、玉米、黑豆、紅薯成為“健康飲食”的代名詞，但偏偏吃粗糧吃出一幫子“面有菜色”的人，他們犯的錯(cuò)誤叫過(guò)猶不及。

　　粗糧含有豐富的纖維素，吃得“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解釋道，長(zhǎng)期過(guò)量地食用粗糧，會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

　　注意，導(dǎo)致這些問(wèn)題的前提條件是“長(zhǎng)期過(guò)量”。現(xiàn)代人精米白面，大魚(yú)大肉，每天適當(dāng)?shù)財(cái)z取粗糧是很有必要的，只要注意粗細(xì)搭配。粗糧還要搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的食品食用，例如魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等。

　　此外，胃腸功能較弱的人，可以把粗糧細(xì)作，例如把粗糧熬粥后再進(jìn)食。對(duì)普通人群而言，精制糧與粗糧的比是6：4為最佳狀態(tài)。但對(duì)于下表中的人群，吃粗糧量的量還可以根據(jù)自身狀況適量減少一點(diǎn)。

　　六類(lèi)人少吃粗糧

　　重體力活動(dòng)者 粗糧含的熱量比普通糧食低，蛋白質(zhì)、脂肪少，很難全面提供從事重體力勞動(dòng)者需求的均衡營(yíng)養(yǎng)素。

　　老人和小孩 老人消化功能減退，孩子消化功能未完善，消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。

　　發(fā)育期青少年 生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量有特殊需求，對(duì)于激素水平有生理要求，粗糧阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

　　患消化系統(tǒng)疾病者 如果患有肝硬化食道靜脈曲張、胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

　　免疫力低下者 攝入粗糧過(guò)多使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

　　缺鈣、鐵者 粗糧里含有較高的植酸和食物纖維，可結(jié)合鈣、鐵等元素，減少這些元素的吸收。

?