一次行業(yè)大比武引發(fā)食品安全討論

    對前者，水洗、浸泡、加熱均無效；而食品零細(xì)菌也難做到

    其實(shí)，只要不超標(biāo)，就是安全的

    在夏鐘興面前，擺放著一聽橙汁和各種競賽器皿，酒精燈、玻璃試管、玻璃移液管……這些對他來說再熟悉不過，作為市質(zhì)檢院的一名檢測人員，與微生物打交道已經(jīng)多年。只見橙汁在各種器皿中穿梭，夏鐘興檢測手法盡顯老練，旁邊的四位專業(yè)技術(shù)評委頻頻點(diǎn)頭。

     昨日，全市質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)技術(shù)機(jī)構(gòu)技能大比武暨青工技能競賽舉行。市質(zhì)監(jiān)局副局長李祖明介紹，隨著社會不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全越來越受到社會的廣泛關(guān)注。本次比武活動的現(xiàn)場操作競賽環(huán)節(jié)，主要是考查參賽人員對食品中重金屬、微生物等指標(biāo)的檢測技能。“通過競賽，提高參賽人員的水平，從而在今后的檢測過程中為社會提供更合格的食品。”

    而本次比武活動再次讓人們思考一個(gè)備受關(guān)注的話題：在食品安全領(lǐng)域，重金屬與微生物的含量是多少才算安全？如果超標(biāo)，會對人體產(chǎn)生怎樣的危害？在食品中，重金屬與微生物哪一個(gè)危害更大？

    關(guān)于重金屬

    重金屬是指比重大于5的金屬，包括金、銀、銅、鐵、鉛等，重金屬在人體中累積達(dá)到一定程度，會造成慢性中毒。食品中重金屬含量都有嚴(yán)格的限定，超量就會產(chǎn)生危害。我國規(guī)定鎘在食品中的限量為0.03—0.2mg／kg，砷為0.1—0.7mg／kg，汞為0.01—0.05mg／kg。超過這些限值，就可能對人體造成傷害。

    醬腌菜易現(xiàn)重金屬超標(biāo)

    據(jù)市質(zhì)監(jiān)局監(jiān)督稽查處處長錢惠軍介紹，在杭州，容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的食品為蔬菜干制品。而蔬菜制品主要是指醬腌菜，如醬蘿卜、榨菜、黃花菜、萬年青等產(chǎn)品。

    市質(zhì)監(jiān)部門曾對市場的蔬菜制品做過抽檢，反映出來的主要問題是有部分產(chǎn)品重金屬超標(biāo)。據(jù)錢惠軍分析，重金屬超標(biāo)并不是出現(xiàn)在醬腌菜的加工過程中，而是加工的蔬菜本身就受到了污染。他表示，由于河流土壤污染，蔬菜在種植過程中就受到了重金屬的污染。

    重金屬超標(biāo)不必恐慌

    食用含過量重金屬元素的食品對人體有哪些危害，如何避免食物中重金屬超標(biāo)？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松表示，公眾也不必聞聽重金屬超標(biāo)就恐慌，因?yàn)樯鲜鰯?shù)值都是依據(jù)動物實(shí)驗(yàn)得出的安全限值，由于人跟人的體質(zhì)不同，有很大的個(gè)體差異，再加上平時(shí)膳食結(jié)構(gòu)的不同，并不一定超量就一定引起病變。當(dāng)然，大幅度超量攝入重金屬會引起食源性中毒，但并不能給出某個(gè)讓人體中毒的具體數(shù)值。

    胡小松同時(shí)提醒消費(fèi)者，上述食品中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等人們常用的方法來減少，因?yàn)橹亟饘偈峭ㄟ^水和土壤在整個(gè)生長過程中逐步滲入食品中的，并不存在于表面，所以通常的辦法是無效的，只能在選購食品時(shí)，注意相關(guān)標(biāo)識，比如QS標(biāo)志、無公害、綠色食品等，盡量選購正規(guī)廠商的產(chǎn)品。

關(guān)于微生物

    食品中微生物超標(biāo)也是一個(gè)常見的現(xiàn)象。微生物是指一切肉眼看不見或看不清的微小生物，個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物，統(tǒng)稱為微生物。微生物包括細(xì)菌、病毒、霉菌、酵母菌等。

    微生物“入侵”天然水

    上個(gè)月，市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的2009年下半年-2011年上半年產(chǎn)品之間監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，二次及以上健康安全指標(biāo)不合格的15家企業(yè)名單中，有6家飲用天然水產(chǎn)品企業(yè)，存在菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)問題。

    錢惠軍表示，天然水出現(xiàn)微生物超標(biāo)，主要是季節(jié)性因素所致。“天然水出現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)，在八九月份天氣炎熱情況下，天然水的細(xì)菌繁殖加快，從而導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)。”錢惠軍表示。

    人體對細(xì)菌有排泄功能

    前不久，在國內(nèi)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“思念”水餃超標(biāo)事件，引發(fā)了社會對微生物限量的討論。鄭州思念食品有限公司水餃被檢出金黃色葡萄球菌后，思念食品高管表示：“按照國家目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中確實(shí)不得含有金黃色葡萄球菌。”但是，“按照新的即將生效的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達(dá)標(biāo)的”。

    據(jù)介紹，按照目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中確實(shí)不得含有金黃色葡萄球菌，但是根據(jù)衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿《速凍面米制品》中的“生制品的微生物限量”規(guī)定，每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000-10000個(gè)之間，都為合格。

    有專家認(rèn)為，對一些對人體危害不太大的微生物的指標(biāo)適當(dāng)放寬是符合當(dāng)前的實(shí)際情況的。根據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學(xué)臨床方面的實(shí)驗(yàn)證明，金黃色葡萄球菌數(shù)量控制在10000以內(nèi)對人體是安全的。要做到零細(xì)菌，首先是成本高，其次是不現(xiàn)實(shí)，人體自身的抵抗力對細(xì)菌也有排泄功能。

    同樣“放松”的還有去年3月正式發(fā)布、6月實(shí)施的乳業(yè)新國標(biāo)。其中備受關(guān)注的《生乳安全標(biāo)準(zhǔn)》一項(xiàng)中，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍。