動(dòng)物性食物含有大量的人體生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。就蛋白質(zhì)而言，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)中含有氨基酸的比例與人體很接近，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它不僅含量豐富，而且容易被吸收、利用，這是任何植物性食物所不及的。雖然糖脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素可以在體內(nèi)互相轉(zhuǎn)換，但程度上卻有很大不同，蛋白質(zhì)能在很大程度上轉(zhuǎn)變成糖和脂肪，而糖、脂肪轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)的程度就很低，尤其是人體必需的8種氨基酸，在體內(nèi)是無法轉(zhuǎn)變的，只能由食物提供。　

　　細(xì)胞的增殖全靠蛋白質(zhì)當(dāng)原料，青春期人體內(nèi)的某些特殊物質(zhì)急劇增多，促進(jìn)生長(zhǎng)代謝的激素、增強(qiáng)抵抗力的抗體、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)變化的酶等合成，無不依賴于蛋白質(zhì)的參與，就連腦和神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的加強(qiáng)也少不了它。科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)中的氨基酸——賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的攝入對(duì)青少年的長(zhǎng)發(fā)育有很大影響，而這些蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、維生素、鈣、磷、以及微量元素大多存在于雞肉、豬肉（瘦）豬內(nèi)臟、蛋、魚和牛奶等動(dòng)物性食品中。

　　總之，人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素都要靠膳食來提供。處在生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年不宜吃素食，須葷素合理搭配，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，才能保障和促進(jìn)分健康成長(zhǎng)。