脂肪攝入過(guò)剩的問(wèn)題。30年來(lái)，北京人的脂肪攝入量已由1960年的平均每人每日31克上升到現(xiàn)在的87.2克，脂肪所提供的熱量由14.9％上升到31.5％，明顯高于全國(guó)水平（22.5％）。按我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，脂肪所提供的熱量以占膳食總熱量的20％—25％為適宜。脂肪過(guò)高，特別是動(dòng)物性脂肪過(guò)高容易導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，也就是人們常說(shuō)的冠心病。所以應(yīng)引起大家的注意。

　　吃鹽、吃醬油多，這是北京人多年來(lái)的飲食習(xí)慣，盡管近些年來(lái)人們已經(jīng)注意到了這一點(diǎn)，但仍然高于全國(guó)水平（北京人每日吃鹽和醬油為40克，全國(guó)為每日26.5克），這是導(dǎo)致北京高血壓發(fā)病率居全國(guó)之首的主要原因。我國(guó)80年代曾做過(guò)全國(guó)血壓抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)高血壓的患病率北方明顯高于南方，這與北方人“口重”有密切的關(guān)系。在大城市中，北京的高血壓患病率居首位，是廣州的4.4倍?，F(xiàn)在世界衛(wèi)生組織提出，鈉鹽的攝入量要限制在每天10克以下。鈉的主要來(lái)源是食鹽和醬油，海產(chǎn)品、咸菜、熟肉、肉腸等食物中也含一定數(shù)量的鈉。