冬天，很多人都會(huì)買一些食物儲(chǔ)存起來，但很容易發(fā)芽。這就給不少人帶來了困惑：好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎？其實(shí)，食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。

　　1、發(fā)芽的土豆：有劇毒請扔掉！

　　一說起“發(fā)芽食物有毒”，“土豆”絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中最有名的，就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

　　土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。所以為了安全起見，最好還是扔掉。

　　2、發(fā)芽的紅薯：沒毒但最好別吃！

　　可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟?，那土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？

　　實(shí)際上，紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，并且一個(gè)是塊莖，另一個(gè)是塊根。對于紅薯來說，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。

　　因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件下，也很適合紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素。一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬不要再吃了。對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。

　　3、發(fā)芽的花生：會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素

　　花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建議大家食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。

　　一方面，適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長；另一方面，如果花生本來就不太好了，那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。因此，保險(xiǎn)起見還是扔掉比較安全。

　　4、發(fā)芽的蒜：可以食用！

　　我們平時(shí)從超市買回來的大蒜，在適宜的氣溫環(huán)境下，是很容易發(fā)芽、長葉的。這樣的“二次發(fā)育”，確實(shí)會(huì)消耗掉一部分蒜本身的營養(yǎng)價(jià)值，使得蒜瓣變得萎縮、干癟，降低口感，但并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。與新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性，可以更有效的防衰老。

　　5、發(fā)芽的姜：可以食用！

　　我們買回家的姜，其實(shí)大多數(shù)都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子們?nèi)绻玫肚虚_發(fā)芽的姜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟、纖維粗糙。發(fā)芽之后，姜的營養(yǎng)價(jià)值有所降低，但它的主要成分并沒有受到破壞，是可以食用的。

　　說到這里，提醒大家：如果切開姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛，就千萬別吃啦。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì)，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)各種肝病，不宜食用哦！

　　6、發(fā)芽的芋頭：可以食用！

　　和土豆一樣，芋頭如果放久了，也會(huì)發(fā)芽。雖然芋頭的營養(yǎng)成分與土豆類似，但發(fā)芽的芋頭是無毒的，大家完全可以放心食用啦！

　　7、發(fā)芽的糙米：營養(yǎng)翻倍！

　　糙米發(fā)芽時(shí)，大量酶源被激活，同時(shí)新產(chǎn)生多種水解酶，如淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等，使糙米內(nèi)部的能量、營養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養(yǎng)更容易被消化吸收。

　　目前的一些研究表明，發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起，食用時(shí)很難被身體吸收。但發(fā)芽過程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來，易被人體消化吸收。