先切菜再?zèng)_洗：在洗切青菜時(shí)，有人往往先切后洗，殊不知青菜中的維生素大都能溶解于水，若將菜切了再洗，大量的維生素就流失到水中。

炒好的菜不當(dāng)餐吃：有人為省時(shí)間，一次炒的菜較多，剩下的菜下頓再熱著吃。這樣，蔬菜中的維生素會(huì)大量流失。炒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C25％，保溫30分鐘又會(huì)損失10％。正確的方法是即炒即吃。

炒菜時(shí)不加鍋蓋：這是人們常常忽略的，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15％～20％，如不蓋鍋蓋，就要多損失2～3倍。蔬菜中的維生素C、A，也會(huì)因未蓋鍋蓋而大量流失。所以燒菜時(shí)要蓋鍋蓋。

久存蔬菜：新鮮的蔬菜，買來(lái)存在家里不吃，會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在室溫20℃時(shí)，維生素C損失達(dá)84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥處貯存。

燒菜時(shí)煮得過(guò)久：青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C只損失17％，若炒后再燜，菜里的維生素C損失高達(dá)59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅營(yíng)養(yǎng)損失少，而且色美味好。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

丟掉了含維生素最豐富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而將豆子丟掉，事實(shí)上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。有的人做餃子餡，把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70％以上。

此外，有些人只吃菜不喝湯，事實(shí)上，菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比菜高。如小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70％溶解在菜湯里。

上述錯(cuò)誤若能糾正，人們從蔬菜中攝入的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)大大增加。