各種“腥味”的去除竅門

日期：2011-06-29 09:52:00

　　除去魚腥味
　　魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。
　?。?）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。
　?。?）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。
　?。?）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。
　?。?）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。
　　黃花魚去腥味
　　黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除?BR>　　吃完螃蟹除腥味
　　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。
　　巧除河魚泥味
　　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：
　　（1）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時后泥味即除。
　?。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。
　　除去海帶腥味
　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

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