???????? 在北美放射學會（RSNA）年會上發(fā)布的一項研究認為，每周食用一次烤魚（baked or broiled fish）將改善人們的大腦健康狀況，并降低發(fā)展為輕度認知功能損害（MCI）和阿爾茨海默氏癥（Alzheimer，最常見的老年癡呆癥）的風險。

　　“這是首個在食用魚類、大腦構(gòu)造和阿爾茨海默氏癥之間建立直接關(guān)聯(lián)的研究，” 美國匹茲堡大學醫(yī)學中心的賽勒斯·拉吉（Cyrus Raji）說道，“ 對可能引起阿爾茨海默氏癥的腦部區(qū)域所做的核磁共振成像（MRI）顯示，每周至少食用一次烤魚的人的灰質(zhì)體積能得到更好的保存。”

　　阿爾茨海默氏癥是一種無法治愈的腦部疾病，它會慢慢損壞記憶和認知技能。根據(jù)美國國立衰老研究所的數(shù)據(jù)，美國阿爾茨海默氏癥患者數(shù)量高達510萬。輕度認知功能損害同樣會造成記憶損失，但其程度低于阿爾茨海默氏癥，可是輕度認知功能損害患者通常都會發(fā)展為阿爾茨海默氏癥。

　　灰質(zhì)體積對腦部健康至關(guān)重要，較高的體積可以維持大腦的健全，而灰質(zhì)的減少則表明腦細胞正在萎縮。

　　這項研究表明，每周食用烤魚與大腦多個區(qū)域的灰質(zhì)體積有著積極的聯(lián)系，吃烤魚與海馬體、后扣帶回皮質(zhì)和眶額葉皮質(zhì)的體積有關(guān)聯(lián)，這些區(qū)域體積較大的話，可以降低輕度認知功能損害或老年癡呆癥的風險。研究結(jié)果還表明食用烤魚的人的認知能力也有提升。

　　另一方面，食用炸魚則不會導致腦部體積的增加，也不能抵御認知水平的衰退。

　　編者按：按照這里的說法，baking（烘烤）和broiling（炙烤）是完全不同的食物烹飪方法。baking是指用熱空氣圍繞食物來加熱，broiling是指用紅外輻射來加熱食物。紅外輻射容易把食物烤焦，特別是在距離較近的情況下。熱空氣加熱則沒有這個問題。一般來說，烤箱對應(yīng)baking和broiling會有不同的檔位。而對于烤肉排來說，使用的是戶外燒烤架（barbecue grill），借助食物下面炭的紅外輻射來烤食物。

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