老年常指65歲以上的人，其營養(yǎng)要求和成年基本相同但由老年生理、心理以及免疫機能上變化而有其特殊因此飲食上也應順其改變老年膳食應注意：

(1)老年應適當限制總能量攝入，但蛋白質(zhì)供給必須充足，尤其應注意食物用量和消化吸收率。

如黃豆蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量也好但老年咀嚼不便最好食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干等，每日飲200毫升豆?jié){可得蛋白質(zhì)6克。

雞肉——不僅蛋白質(zhì)含量高且肉質(zhì)松軟脂肪分布較均勻故較易消化；

魚——肌肉纖維較短、含水分多而含飽和脂肪少，肉質(zhì)細嫩、蛋白質(zhì)消化率高達87%～98%，因此雞、魚更適合老年食用。

糧食——蛋白質(zhì)含量不高但因是主餐，進食量較大，如200克面粉可提供20克蛋白質(zhì)故可作為蛋白質(zhì)來源之，但老年對面粉凈利用率低于青年，如：主副食搭配適宜吃糧食同時注意適當食用豆制品或動物食品，可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用提高食物營養(yǎng)價值。

(2)老年每日脂肪總攝入量應限制。

總熱量20%～25%老年所需亞油酸等飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適當比例般以1.25：1為宜因此宜選用植物油和飽和脂肪酸少瘦肉、魚、禽以及野味肉不宜多吃肥肉及豬油、牛油。

(3)應充分供給富含鈣、鐵及維生素A、維生素B2、維生素C食物。

富含鈣食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。乳類含有營養(yǎng)價值較高蛋白質(zhì)和鈣也是維生素 A、維生素B2良好來源，只是含鐵較少。

新鮮綠葉菜及紅、黃色瓜果類(如胡蘿卜、南瓜、杏等)含維生素A、維生素C較豐富，也宜多選用。

海帶、紫菜中鉀、碘、鐵含 量較多對防治高血壓、動脈硬化有益，經(jīng)常選用貽貝、淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需微量元素鋅、硒、銅等攝入量也有助防治高血壓和動脈硬化。

(4)老年還應適當選用粗糧，如小米、玉米、燕麥、紅薯等。

食用粗糧制面包比精白面包更具有更高營養(yǎng)價值，它含維生素B1較多因而有助維持老年良好食欲和消化液正常分泌，同時所含食物纖維可刺激腸道，使其蠕動增加可防止因食物纖維不足而發(fā)生大便干燥，甚至便秘等。

另外由老年牙齒脫落往往咀嚼不好，消化吸收功能差，菜肴烹調(diào)應使之既易消化又能最大限度地保存食物中原有營養(yǎng)成分。

膳食安排以少食多餐為宜，天可三餐主餐兩次加餐，食譜應多樣化，早餐要注意質(zhì)量、晚餐量不宜多和注意清淡還應忌煙、酒、咖啡和辛辣刺激強食品總之平衡膳食是增強老年體質(zhì)和延緩衰老基礎(chǔ)。