各種食物都有其獨(dú)特的屬性，有些食物寒涼、有的溫?zé)幔鞣N食物的食用效果都不同。蔬菜也是一樣，所以各種各樣屬性不同的蔬菜能夠幫助人體補(bǔ)充到各方面的營養(yǎng)所需。但是蔬菜的屬性那么復(fù)雜也很容易搭配出 “怨偶”。食用、搭配不當(dāng)?shù)氖澄镏g可能產(chǎn)生出變化，讓有營養(yǎng)的食物都變成了毒藥，甚至在體內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)!下面我們來看一下那些食用方法是錯誤的!

一、胡蘿卜素補(bǔ)充過量

我們知道胡蘿卜素可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但是，盡管胡蘿卜素對人體很有好處，也要注意適量食用。

過多地攝入胡蘿卜素的一個顯著病癥就是面部和手部皮膚變成橙黃色，然后還會出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥睡眠、說夢話等表現(xiàn)。但有這些癥狀出現(xiàn)的時候就要注意了，因為近期的的研究表明，過量攝入胡蘿卜素，會導(dǎo)致肺癌的發(fā)病率提高。因此，只需在平時食用適量的動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜或者茶葉就可以達(dá)到補(bǔ)充人體所需胡蘿卜素的目的。

二、苦瓜沒有焯過水

很多人喜歡在吃苦瓜前將苦瓜先焯焯熱水，去掉苦味。而有些人覺得麻煩就直接烹煮沒有經(jīng)過任何處理。其實(shí)，焯苦瓜的做法是值得提倡的，因為苦瓜中所含的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。吃之前把苦瓜放在沸水中焯一下，就可以去除草酸。另外，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

三、菠菜過量吃

與苦瓜一樣，菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。所以也要注意一下菠菜的食用量。

四、隔夜的韭菜繼續(xù)吃

有關(guān)注食物養(yǎng)生的人知道，近年來討論得比較多的一個話題就是，隔夜菜致癌的問題。其實(shí)隔夜菜不一定會致癌，但是有些蔬菜經(jīng)過烹煮之后會產(chǎn)生另外的一些物質(zhì)，這些蔬菜如果食用就會對人體產(chǎn)生危害。而韭菜一旦隔夜就會變成毒，因為烹煮過后，韭菜中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。同時，消化不良也不能吃韭菜。所以韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。

五、豆芽菜未炒熟

豆芽是由豆類、谷類等種子培育出來的蔬菜，雖然它質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃的時候一定要炒熟。否則食用過后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

六、愛吃涼拌菜

蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲等，這些色彩誘人味道刺激的涼拌菜無論什么時候都能調(diào)動人們的食欲。但是吃太多的涼拌菜對身體絕對不好，因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)概率也較大。而且，很多食物中含有人體體溫不能轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，加上調(diào)料的刺激性大很可能會把蔬菜中的營養(yǎng)素破壞掉，所以，涼拌菜還是少吃為妙。

七、胡蘿卜跟蘿卜混著吃

胡蘿卜色彩艷澤，所以人們經(jīng)常在做菜的時候放進(jìn)一點(diǎn)作為輔料，增加食物的色彩。特別是跟白蘿卜煮在一塊。覺得這樣好吃又營養(yǎng)，其實(shí)，胡蘿卜跟白蘿卜還是不能混在一起吃的。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。