有沒有供應違禁海產(chǎn)品或野生動物產(chǎn)品，酒店消毒是否做到位了，有沒有出售假冒偽劣酒類……9月7日，太原市

食藥監(jiān)管局舉行中博會餐飲安全保障駐點監(jiān)督動員會，將向接待酒店派駐130名執(zhí)法人員，對中博會接待酒店實行

一對一、動態(tài)化、不間斷監(jiān)督，將重點監(jiān)督檢查接待酒店十個環(huán)節(jié)的情況。

    據(jù)了解，9月25日，全體餐飲安全駐點保障人員將全面入駐，目前，前期檢查、準備工作已經(jīng)全面展開。駐點

監(jiān)督員將對接待酒店十個環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)督檢查：一是菜譜審查?？垂牟似肥欠窬邆浠镜募庸l件；看是

否存在供應違禁海產(chǎn)品或野生動物產(chǎn)品的，比如河豚魚、中華鱘、穿山甲、文昌魚等；看是否存在供應野生蘑菇

、涼拌豆角等高危品種的。對不符合要求的菜品將及時進行撤換。二是原料采購?？促忂M的原料是否嚴格索證索

票，標簽標識是否規(guī)范齊全；看進貨查驗制度是否落實到位。三是涼菜制作。看涼菜專間是否符合“五專”（專

用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）的要求；重點看鹵肉、醬肉制品是否違法使

用亞硝酸鹽，看生食海產(chǎn)品從制作完成到食用的時間是否控制在2小時以內(nèi)，看豆?jié){制作是否徹底煮沸，看豆角是

否徹底煮熟。對存在問題的，將堅決糾正。四是食品添加劑的管理。看食品添加劑的購進和使用是否做到了“五

專兩公開”，就是專店購買、專區(qū)存放、專人管理、專賬登記、專用稱量工具，是否公開承諾食品安全、是否公

開使用的食品添加劑名錄。五是備餐環(huán)節(jié)?？磦洳烷g是否進行空氣消毒；看備餐的時間和溫度是否符合要求，特

別是供應自助餐的，重點把握供餐溫度要在10攝氏度以下或60攝氏度以上，且時間不能超過4小時，不允許重復加

工使用剩余菜品。六是餐具洗消。重點看有沒有清洗消毒的設備；重點看接待酒店包間內(nèi)的消毒設施是否有效；

重點看重要宴請等人員聚餐集中的活動，餐具清洗消毒是否到位，必要時將使用快檢設備進行篩查。七是人員健

康和培訓?？从袥]有健康證；看晨檢制度是否落實到位，從業(yè)人員有沒有感冒的、發(fā)燒的、有沒有手部受傷化膿

的等等。八是環(huán)境整潔。重點看廚房操作間、餐廳、庫房的清潔狀況。太原市食藥監(jiān)管局特別要求，接待酒店要

把餐廳的玻璃擦干凈，要做到窗明幾凈，首先給人一種舒服的感覺。九是酒類飲料必須索證索票。不論是白酒、

紅酒還是啤酒，都要索取生產(chǎn)廠家和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗報告，嚴厲查處酒店出售假冒

偽劣酒類的情況。十是食物留樣?？戳魳拥钠贩N是否齊全，特別對自助餐和重要宴會活動，涼菜、熱菜、主食都

要留樣；看留樣的數(shù)量、登記和保存是否規(guī)范。