相比已經(jīng)成熟的蔬菜，蔬菜的嫩芽含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，這是因?yàn)樾卵繛榱碎L(zhǎng)大而努力積存了大量的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，新芽中幾乎不存在導(dǎo)致老化的活性氧化成分，因此，蔬菜新芽的抗氧化作用更明顯。

　　認(rèn)識(shí)這些能夠抗氧化的蔬菜新芽

　　1、花椰菜新芽

　　花椰菜的新芽在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都相當(dāng)流行。在花椰菜的新芽中含有大量的β胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素（花椰菜、甘藍(lán)等蔬菜中含有的抗癌物質(zhì)）和葉酸。如同大多數(shù)人所知，β胡蘿卜素與維生素E都是維持機(jī)體活性抵抗老化的重要成分，蘿卜硫素并不為大多數(shù)人所知，但其也擁有強(qiáng)大的抗氧化作用與解毒效用。使用花椰菜新芽來(lái)做生菜沙拉或煮湯都是極為營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，大家不妨多多嘗試。

　　2、豆芽

　　豆芽是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，太常見(jiàn)卻總是讓大家忘記其也是蔬菜新芽的一種。其含有豐富的蘿卜硫素，具有抗氧化的作用與解毒作用，與此同時(shí)，豆芽還含有豐富的維生素C與葉酸。如果是用大豆發(fā)的豆芽，還含有不少必需氨基酸。豆芽不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格也相當(dāng)便宜，不管是用來(lái)做湯還是清炒，都是可以良好利用的食材。

　　3、蘿卜纓

　　蘿卜纓指蘿卜剛發(fā)芽時(shí)的蘿卜軸和葉子，其含有豐富的維生素K、維生素C、維生素E和葉酸。同時(shí)還含有不少能夠助眠的褪黑激素。蘿卜纓是一種很平價(jià)的蔬菜，可以多用來(lái)煮湯。

　　4、卷心菜芽

　　卷心菜芽當(dāng)中含有異常豐富的維生素C，同時(shí)維生素K、葉酸、蘿卜硫素的含量也很豐富。寒冷的冬天，最適合用卷心菜芽來(lái)做燉煮料理，一定能讓寒冷的冬季營(yíng)養(yǎng)增色不少。

　　這些都是擁有高效抗氧化效果的新芽蔬菜，不但在超市中購(gòu)買價(jià)格不高，平時(shí)在家沒(méi)事也可以倒騰著自己種植一些。家庭主婦在苦惱于冬季吃什么蔬菜的時(shí)候，不妨多多考慮這些美味又營(yíng)養(yǎng)的芽類蔬菜。不但能夠帶給全家豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能有效抗衰老，讓自己看起來(lái)更年輕哦！