范圍

　　本部分規(guī)定了家常飲食烹飪、家宴烹飪的服務(wù)要求。

　　本部分適用于家政服務(wù)業(yè)中的家庭烹飪。

　　家常飲食烹飪

　　烹飪要求

　　食物多樣，粗細(xì)搭配，饑飽適當(dāng)，三餐合理。符合雇主家人口味的，色香味形都達(dá)到一定規(guī)格的家常菜肴。

　　烹飪服務(wù)流程

　　了解當(dāng)?shù)氐募页２思捌渑胝{(diào)方法。

　　了解雇主飲食的口味，制定出一周的菜譜，并征得雇主的認(rèn)可。

　　采購(gòu)當(dāng)天或次日菜單上菜肴的原材料或半成品，并詳細(xì)記帳。

　　按菜單上的菜肴，將原材料進(jìn)行粗加工后和加以切配，等待烹調(diào)。

　　按一般排列順序，逐個(gè)烹調(diào)，或炒、或煎、或蒸、或煮等方法，調(diào)味后對(duì)口味，裝盤上菜。

　　雇主用餐后，征求雇主意見(jiàn)，供下次改進(jìn)。

　　家宴烹飪

　　家宴類別

　　家宴包括節(jié)假日全家聚餐和宴請(qǐng)賓客的宴會(huì)。

　　家宴服務(wù)形式

　　保姆烹調(diào)；請(qǐng)鐘點(diǎn)工上門烹調(diào)；請(qǐng)飯店送菜上門或廚師上門烹調(diào)。

　　家宴烹飪要求

　　以當(dāng)?shù)氐奶厣撕椭魅说目谖稙橹鳎箍腿似穱L到美味。烹調(diào)菜肴的色、香、味、形、器都要達(dá)到較高的水平，為主人增光。

　　家宴烹飪服務(wù)流程

　　了解主人的意圖：是宴請(qǐng)客人還是節(jié)假日家庭聚會(huì)。

　　按口味與特色要求，共同擬定菜單。

　　按菜單要求采購(gòu)原料，或向飯店預(yù)定菜肴。

　　對(duì)原材料進(jìn)行初步加工，按菜肴要求進(jìn)行加工與配菜等待烹調(diào)。

　　按一般順序先冷菜下酒，在逐個(gè)端上熱炒菜肴，后上甜點(diǎn)或湯，最后上果盤；或按主人的意愿上菜。