導(dǎo)讀

　　用溫水甚至熱水洗肉，會(huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會(huì)隨之損失。一方面，用熱水處置過(guò)的肉很容易蛻變、糜爛。另一方面，肉的口感也會(huì)受到影響，做進(jìn)去就不會(huì)肉香四溢了。

冷水洗肉：保住營(yíng)養(yǎng)

　　天氣越來(lái)越?jīng)觯吕涞娜讼矚g用熱乎乎的水洗肉。有些人覺(jué)得肉容易沾上臟東西，為了能加強(qiáng)去污，還拿熱水泡上一會(huì)兒再洗。
??That if I were truly to be myself ??
　　其實(shí)不論是冷凍肉解凍，還是剛買(mǎi)回來(lái)的要，都特別是熱水。

　　因?yàn)橛脺厮踔翢崴慈猓瑫?huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會(huì)隨之損失。一方面，用熱水處理過(guò)的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面，肉的口感也會(huì)受到影響，做出來(lái)就不會(huì)肉香四溢了。
??Who guards us from the Huns ??
　　特別值得提醒的是，有人喜歡買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。肉餡一般是用來(lái)炒肉臊或者捏丸子，洗過(guò)之后不僅不香、營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買(mǎi)回來(lái)，先洗后剁?；蛘弑O(jiān)督商家先洗后剁。
??I would break my family's heart. ??

溫水洗菜：去除農(nóng)殘

　　而時(shí)則。溫水比涼水更容易去除果蔬外表的農(nóng)藥殘留。
因?yàn)檗r(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷易溶于水，并會(huì)在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí)，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑也會(huì)隨著溫度升高而加快合成。
??Help our future as it fast unfurls ??
　　有些人會(huì)擔(dān)憂，原本果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就很嬌貴，用熱水會(huì)不會(huì)把營(yíng)養(yǎng)都破壞了？其實(shí)關(guān)鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。
??You'll bring honor to us all. ??

　　否則洗菜時(shí)果蔬中的B族維生素，維生素C及局部尼克酸和礦物質(zhì)都會(huì)流失。控制水溫的方法也很簡(jiǎn)單：40攝氏度的水，用手試試應(yīng)該是溫?zé)岫粻C的。

??For a long time we've been marching off. ??