中國人冬天最愛吃火鍋，但如何既飽口福，又能吃得健康，是很有講究的。麻辣火鍋、肥牛火鍋都是人們的冬季家常飯，雖然被認為是導(dǎo)致上火、熱量超標(biāo)的“美麗誘惑”，但其實只要吃對順序，不但能合理利用食物營養(yǎng)，還不會增加腸胃負擔(dān)。專家建議，這個順序就是吃前先喝些鮮榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。

在果蔬汁的選擇上，蘋果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黃瓜汁都不錯。對于一邊吃涮鍋一邊喝酒的人來說，開涮前不妨喝點酸奶或植物蛋白飲料。喝酒和吃辣都會 刺激腸胃，提前喝點酸奶就能給胃腸道黏膜加個保護傘。酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中產(chǎn)生的毒素，預(yù)防因火鍋的油膩以及其它因素引起的腹瀉、腹 痛等。

專家還建議，胃不是特別好的人如果嫌果汁和酸奶比較涼，也可以先喝點火鍋清湯或菌菇湯，可起到暖胃效果。因此，在吃火鍋前先喝些 果汁酸奶既能開胃助消化，又有利于營養(yǎng)吸收。此外，要是如果還能提前攝入部分維生素和膳食纖維，可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素吸收，但老 年人、高血糖以及肥胖的人應(yīng)注意不要在果蔬汁里加糖。

怎樣健康吃火鍋呢？

1.多放些蔬菜

火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2.適量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

3.放點帶皮的生姜

火鍋料一般少不了要放生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用，正好中和了生姜的熱性。因此放生姜的時候最好不要去皮。

4.調(diào)味料要清淡

調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

5、讓酸奶成為火鍋的伴侶

酸奶不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨特，而且對于愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調(diào)理作用。吃火鍋時，飲啤酒是許多人的習(xí)慣。酸奶中含有的一種被稱之 為 磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。

吃火鍋有哪些禁忌呢？

1、少吃高嘌呤食品

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了體質(zhì)和疲勞等因素外，痛風(fēng)容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病，這與吃海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質(zhì)的食物有關(guān)。有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風(fēng)容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個原因。

2、少吃內(nèi)臟

火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣不利于人們的健康。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

3、少吃燙食

據(jù)統(tǒng)計，每年入冬后，口腔病患者會比其他季節(jié)增加15％以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關(guān)?；疱仢鉁臏囟韧ǔ？蛇_120℃，如 果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。一些本來就有口瘡的人，吃火鍋后，復(fù)發(fā)的機會能高出數(shù)倍?；加锌谇火つぐ装呋虮馄教μ\的人，吃火鍋更容易使病 情加重。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

4、少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品 安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口 感，也應(yīng)把食物涮熟透再吃。

5、少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

某些疾病對飲食有一定的禁忌，就火鍋來說，病人要少吃一些火鍋用料，如肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟 病、高血壓患者要少吃；調(diào)味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應(yīng)少用。

下面列舉各類火鍋的疾病禁忌：

1、川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

2、海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對海鮮過敏者忌食

3、羊肉火鍋：“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

4、菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

火鍋因為膽固醇含量高、熱量易超標(biāo)，甚至還有致癌的風(fēng)險，近年來背負了越來越多的罵名。其實，沒有不好的食物，只有不好的吃法。

吃火鍋5誤區(qū)：

誤區(qū)一、羊肉肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油?；?鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量，肉類加工制品魚餃、蝦餃及各類丸子均含有大量的油脂 和鹽分，有些質(zhì)量不好的丸類，甚至還添加很多的淀粉，不僅熱量高，還缺少了肉類的營養(yǎng)。因此建議大家在選擇火鍋料理時，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多 選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。

誤區(qū)二、綠葉菜多多益善。很 多人都知道葷素搭配的飲食原則，但是葉類蔬菜由于葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，類似的還有食用菌類，從而導(dǎo)致素菜整 體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再“素”了。我們不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿卜、海帶等，特別推薦放入一些白蘿卜，因為塊 狀的不會過多“夾帶”鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

誤區(qū)三、各種醬料熱量差不多。大家在關(guān)注菜品之余往往容易忽略，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高， 一大匙醬熱量更是超過100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調(diào)味品制成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。此外，在調(diào)料中加點醋，也有去油解膩的作用。

誤區(qū)四、吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食。吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完后再來個燒餅，這樣熱量就大大超標(biāo)了。正確的做法應(yīng)是在吃到六七分飽時便要 吃少量淀粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經(jīng)吃了很多的土豆、粉條等富含淀粉的食物，主食就可以減量或不吃。

誤區(qū)五、一點點涮，慢慢吃。雖說慢餐有益健康，但火鍋是個例外?；疱仠谉?0分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜過長，應(yīng)控制在1個半小時以內(nèi)。