有關湯的說法林林總總，“飯前喝湯，苗條健康”，“湯糖躺燙，招來肥胖”，“煲湯養(yǎng)生，美容紅潤”，“奶湯下奶”……讓人莫衷一是，要理清思路，先要從湯說起。

廣義的湯，包括用餐前后和用餐過程中喝進去的一切液體食物，包括甜湯、咸湯，包括清湯、奶湯，包括魚肉海鮮湯、粥湯，也包括淡茶水和白水。甜湯 里有大量的糖。咸湯里的鹽分十分可觀。去掉油的清湯，含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物。有浮油的湯，是脂肪的來源；乳白色的湯，是 脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生乳化作用的結(jié)果，也是脂肪的來源。粥湯里含有少量容易吸收的淀粉，淡茶水含有鉀和少量多酚類物質(zhì)，白水則只有H2O分子。明白了湯的內(nèi) 容，也就容易理解各類人應當怎樣喝了。

胃腸不好怎么喝？

在很多年前，動物性食品煮成的湯，曾經(jīng)是令人向往的滋補品。而對于那些胃腸消化功能低下，甚至身體極度衰弱而又營養(yǎng)不良的人來說，雞湯肉湯里含 有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的時間內(nèi)讓體能感覺振作一點，它們受到推崇是很可以理解的事情。因為含有這些可溶性含氮物的湯能夠刺激消化液的分泌， 對于胃腸不好、食欲不振的人來說，用餐時先喝一小碗湯，的確是有益的做法。因為這些人通常脂肪消化能力也比較弱，所以雞湯、肉湯宜去掉大部分浮油。

除了雞湯之外，粥湯也有類似的效果。只是由于湯會占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動力不足，如果一次喝湯太多，也會妨礙后面固 體食物的攝入。所以，喝湯以一小碗為宜。飯中間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人是不適宜的。因為這會讓胃部更為沉重。同時，對胃液分泌不足 的人也不合適，因為有稀釋胃酸的問題。

想要減肥怎么喝？

相反，對于減肥者來說，目標是少吃食物。這時候也可以借助喝湯，只是湯的品種和時間需要調(diào)整。

如果餐前半小時喝了湯，不管是茶水還是米湯，能略微減少后面正餐時的食量。不過，這種作用僅限于提前喝，一邊用餐一邊喝是沒有減少食量效果的。但也有研究表明，邊用餐邊喝湯，雖然沒少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感，讓第二餐餓得晚一點。這也算得上是個好效果。

需要說明的是，喝湯這種抑制食欲的效果，僅限于低能量的湯，比如茶水、清湯、稀粥湯等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點東西的效果，還抵不過湯中脂肪增加的熱量大呢。

三高患者怎么喝？

對高血壓患者來說，喝湯有利養(yǎng)生的說法，僅限于沒有油沒有鹽的湯。咸湯所帶來的只有麻煩，因為用餐喝湯可能會加劇食鹽攝入過量的問題，非常不利于血壓的控制。

世界衛(wèi)生組織推薦一個人每日攝入的食鹽量不應超過5克，我國的推薦是不超過6克。按照多數(shù)餐館的烹調(diào)咸度，湯的含鹽量在0.5%~1.0%之 間。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯(月200毫升)，按較低含鹽量0.5%計算，每日喝2碗湯，就等于多攝入食鹽2克。同時，湯中往往還會加入雞精和味 精，其中鈉含量大概相當于鹽的一半，總的鈉含量就會更高。

所以，高血壓病人更適合喝沒有咸味的粥湯，比如小米粥湯，玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對于血壓控制有利。喝淡綠茶、菊花茶等，是更好的用餐選擇。

對高血脂患者來說，含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，如今人們不缺脂肪，也不缺這點可溶性蛋白質(zhì)，當然更不會缺鹽。所以，最好和高血壓患者一樣，用餐時選擇喝白水、粥湯和淡茶。

對糖尿病人來說，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。因為較濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物，會快速升高血糖。

痛風病人怎么喝？

除了需要控制脂肪之外，痛風病人還要考慮到控制膳食中的嘌呤含量，而魚湯、肉湯、海鮮湯中含有相當高的核苷酸類物質(zhì)。在烹調(diào)的時候，餐館也會添加雞精，其中含有核苷酸的鈉鹽。對于痛風病人來說，顯然這些都是需要顧慮的食物。

同時，各種甜味飲料和甜湯也是不合適的，因為糖會促進內(nèi)源性尿酸的生成。所以，痛風病人最好直接喝淡茶、稀粥湯和白水，各種咸味鮮湯和甜湯甜飲料都應當遠離。

哺乳媽媽怎么喝？

哺乳媽媽需要大量的水分，家人往往會勸告多喝湯。的確，除了正常人的6杯水，每日哺乳還要多補充1000毫升左右的水分，全靠喝白開水，真的很 難喝下去。所以，喝湯是有必要的。但母親吃得太油膩，乳汁中脂肪含量也會高。雖然看起來似乎“濃稠”有營養(yǎng)，其實只是促進寶寶虛胖，對正常生長發(fā)育并沒有 什么額外好處。所以，需要降低體重恢復腰身的哺乳媽媽，更適合喝去掉浮油的湯，要少喝油膩的湯，少喝乳白色的奶湯，特別值得推薦的是雜糧雜豆煮的粥湯。