1、要熟、軟并講究色、香、味、形。由于老年人的味覺敏感性降低、食欲減退，因此老年人的飲食要色、香、味、形俱佳；由于牙齒脫落使得咀嚼困難，因此老年人的飲食要具有軟、爛的特點食物要熟、爛、軟和、可口。

　　2、老年人飲食宜淡。老年人飲食宜清淡，水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食；肉類食品甘肥味濃宜少食。食物不宜過咸或過甜，老年人一般每天食鹽量應(yīng)不超過6克，高血壓老年人每天食鹽量應(yīng)不超過5克。

　　3、保證有豐富的蛋白質(zhì)。老年人每天每千克體重要補充1～1.5g蛋白質(zhì)；但是，并不是蛋白質(zhì)越多越好，過多的攝入蛋白質(zhì)反而會加重消化器官和腎臟的負擔(dān)，增加膽固醇的合成。老年人膳食中的蛋白質(zhì)最好有一半來自于乳、蛋、魚、豆、肝極其制品。

　　4、保證鐵、鈣等微量元素的補充。應(yīng)多食蛋、肝、腎、綠色蔬菜、海帶、木耳等含鐵量較高的食品。每天還應(yīng)多食奶、蝦、大豆、芝麻醬、骨頭湯等含鐵量較高的食品極其制品。

　　5、含脂肪食品不能過多，亦不能過分限制。應(yīng)以植物油為主，動物油脂為輔，這樣有利于保護心血管系統(tǒng)，特別是患有高血壓、冠心病的老年人更應(yīng)注意。

　　6、應(yīng)多吃維生素含量高的食物。飲食調(diào)配要合理，要保證平衡合理的營養(yǎng)，不可偏食，不可暴飲暴食，飲食結(jié)構(gòu)不可作過急過大的改變。不可過量飲茶，應(yīng)戒煙戒酒，肥胖者應(yīng)少吃甜食。

　　7、應(yīng)適當(dāng)減少熱量的攝取。應(yīng)盡量少吃主食，如米和面，多吃些產(chǎn)生熱量較少的副食品，還可以多吃些粗糧，如精制的玉米食品。

　　8、老年人多胃寒，故飲食宜溫，應(yīng)少食生冷食物，以避免患腸炎腹瀉；當(dāng)然老年人亦不宜食用燙口食物，以免灼傷食道和胃腸黏膜。