鐘點工的專業(yè)素質(zhì)，即指它應(yīng)具有的專業(yè)知識與專業(yè)技能，這是做好鐘點工的專業(yè)基礎(chǔ)。

　　就專業(yè)知識來說，不同種類的鐘點工有不同專業(yè)知識要求，如餐嫂的專業(yè)知識是人體所需的各種營養(yǎng)素的功能與特點；各種食品營養(yǎng)素的科學搭配；不同年齡段的人群對營養(yǎng)需求的特點；食品的選購與準備的知識，以及主食、菜肴的制作工藝知識等。對于病人護理鐘點工來說，其專業(yè)知識是病人的生理、心理特點，一些常見病的護理知識，常見病的常規(guī)觀察、測查及用藥知識等等?？傊?，工種不同，所掌握的專業(yè)知識也不一樣。但無論是哪種“鐘點工”，在專業(yè)知識上都要掌握其最基本、最重要的理論知識，如原理、原則、功能、特征、特點等。

　　就專業(yè)技能來說，是指鐘點工必須掌握的各自專業(yè)工作的實際操作的技能與技巧。

　　“鐘點工”工作具有很強的實操性特點，即對所從事的工作，能熟練的操作，高效率的操作。做，就是操作；如何操作，就是技能；做好，就需要技巧。如洗菜，洗得干凈，洗得快，這就是技能，切菜，切得快，切得工整，丁是丁，條是條，塊是塊，這是刀工好，這也是技能。

　　熟能生巧，鐘點工的專業(yè)技巧是指在熟練操作的基礎(chǔ)上所掌握的工作決竅或竅門等。譬如，一樣的菜，一樣的配料，有的人做出來色、香、味、形俱佳，有的則不行；有的人做饅頭，蒸出來又白又暄，有的則相反，是又黑又硬，為什么？技巧不如人。莊子在《養(yǎng)生主》里講了“庖丁解?！惫适拢衡叶。◤N師）開始解牛，技術(shù)生疏，后來掌握了技巧，不用眼睛看，可以根據(jù)心神去用刀。按照牛身上的自然紋理，把刀引向骨節(jié)間的竅穴，順著牛體的自然結(jié)構(gòu)用刀……做到了游刃有余，效率很高。為什么：技巧使然。

　　作為“鐘點工”，一定要熟練的掌握專業(yè)技巧，做到順其自然，“游刃有余”，這樣，工作效率和工作質(zhì)量就必然會得到提升，也必然會得到用戶的歡迎和贊揚。