葷素皆宜一黑木耳

　　黑木耳是一種滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)佳品。由于黑木耳片大肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，故被人譽(yù)為“素中之葷”。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克黑木耳干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克,碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B,0.15毫克,維生素0.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出1倍、2倍和5倍。蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，賴氨酸和亮氨酸的含量尤其豐富。因此，黑木耳歷來(lái)深受廣大人民的喜愛(ài)，常作為烹調(diào)各式中西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的點(diǎn)心。黑木耳不清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。此外，黑木耳具有一定的吸附能力，對(duì)人體有清滌胃腸的作用。

　　天然維生素丸——紅棗

　　紅棗能補(bǔ)益脾胃和補(bǔ)中益氣。多吃紅棗能顯著改善腸胃功能，達(dá)到增強(qiáng)食欲的功效。此外，紅棗還能補(bǔ)氣血，對(duì)于氣血虧損的新媽媽特別有幫助。紅棗味甘性濕，具有養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣之功效。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌理的功效。紅棗熱量高，另外亦含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素。其所含的維生素C量，幾乎居眾水果之冠，因此紅棗可以說(shuō)是天然維生素丸。每百克紅棗中含維生素C500毫克，而缺鐵性貧血患者往往伴有維生素C缺乏。所以，新媽媽在吃富含鐵的食物的同時(shí)，還要吃富含維生素C的食物。民諺云："日食仁棗，永遠(yuǎn)不老。”即常食紅棗可以延年益壽。據(jù)科學(xué)分析：紅棗富含維生素、果糖和各種氨基酸。其中維生素C的含量堪稱百果之冠，是蘋果、葡萄的70-10。倍，是梨的140倍?，F(xiàn)代藥理研究證明：紅棗中含有大量的環(huán)磷酸腺昔，它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，使新細(xì)胞迅速生成，死細(xì)胞很快被消除，并能增強(qiáng)骨髓造血功能，增加血液中紅細(xì)胞的含量，這樣肌膚就會(huì)變得光滑細(xì)膩有彈性，因此，在醫(yī)學(xué)上環(huán)磷酸腺昔又有"生命第二信使"的美譽(yù)。

　　養(yǎng)血之王——豬血

　　豬血，廣東人稱為豬紅，是一種價(jià)廉而營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品。其低脂高蛋白，且含有鐵、銅等人體必需元素和磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，故常食豬血有很大益處，素有“液態(tài)肉”美稱。豬血價(jià)廉物美，堪稱“養(yǎng)血之王”。豬血中含有人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽，如鈉、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵等，特別是含鐵豐富，每百克中含鐵45毫克，比豬肝幾乎高1倍（豬肝每百克含鐵25毫克），比雞蛋高18倍，比豬肉高20倍，比鯉魚(yú)高20倍，比牛肉高22倍。鐵是造血所必需的重要物質(zhì)，其有良好的補(bǔ)血功能。因此，女性分娩后膳食中要常有豬血，既防治缺鐵性貧血，又增補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體大有益處。貧血患者常吃豬血可起到補(bǔ)血的功效。據(jù)測(cè)定，每100克豬血中含蛋白質(zhì)19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋中蛋白質(zhì)的含量。它不僅含蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，而且極容易消化吸收。豬血的另一特點(diǎn)是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉脂肪量的1/70,屬低熱量、低脂肪食品。醫(yī)學(xué)研究證明，豬血內(nèi)所含的鋅、銅等微量元素，具有提高機(jī)體免疫功能和抗衰老的作用，豬血中的卵磷脂能抑制低密度膽固醇的有害作用。

　　食療的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)一豬肝

　　中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘性溫，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、益目三大功效，是我國(guó)最早用于食療的食物之一。豬肝和我們?nèi)祟惛闻K的結(jié)構(gòu)、成分、功能十分相似，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比瘦肉高，容易被人體消化和吸收，還含有各種維生素和無(wú)機(jī)鹽，常吃可以補(bǔ)肝血，養(yǎng)肝陰。豬肝含鐵豐富，單位含量是豬肉的20倍，并且是吸收率最高的食物，而鐵是血紅蛋白的主要成分，也是人體合成紅細(xì)胞的重要原料。對(duì)生理性貧血、缺鐵性貧血和獻(xiàn)血后的人群，豬肝是補(bǔ)鐵的最佳來(lái)源。另外，豬肝含有維生素B,,是治療惡性貧血疾病的首選。豬肝的營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的十多倍，維生素A的含量超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。每百克豬肝中含維生素A87001U（2600微克視黃醇當(dāng)量），而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的維生素A每日攝入量為2600IU（800微克視黃醇當(dāng)量）。所以，每周食用2次、每次100克左右的豬肝，在滿足機(jī)體對(duì)維生素A需要的同時(shí)（維生素A為脂溶性維生素，多余的可以蓄積在肝臟內(nèi)），并不會(huì)對(duì)血膽固醇造成很大影響。經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B”這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。