日期：2013-01-09 13:29:00
1、用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松馳，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
2、用手摸，注水豬肉有細(xì)小水珠，沒有粘性。
3、用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。
4、用紙?jiān)嚕頍熂堎N在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，沒注水的豬肉，一般紙上沒有明顯濕潤(rùn)或稍有濕潤(rùn)，注水的豬肉有明顯濕潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。
5、看血管，正常肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附在血管壁上。注了水的，切開的血管很濕潤(rùn)或有水珠，而且血管很干凈，明顯像用水沖洗過。
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