飲食營養(yǎng)必知五大誤區(qū).

日期:2012-11-26 09:51:00

民以食為天?,F(xiàn)代人對吃越來越講究,但大多數(shù)人只講口味,不太重視科學(xué)合理,各種錯誤觀念也不少。


水果比蔬菜有營養(yǎng)


事實上,大多數(shù)水果的營養(yǎng)價值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的營養(yǎng)作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。若論胡蘿卜素,水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30至40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面,蔬菜也比水果有優(yōu)勢。


多吃植物油利于長壽


動物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發(fā)病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發(fā)病率低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命并沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。這可能與植物油容易氧化,易造成細胞膜損傷,從而導(dǎo)致癌癥發(fā)生有關(guān)。此外,植物油與動物脂肪的熱量相同,都容易引起肥胖。若要長壽,植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油,最好能夠補充維生素E等抗氧化物質(zhì)。


瘦肉不含大量脂肪


不同肉類中的脂肪含量差別相當大,即使是同一種動物的肉,由于其年齡、部位、營養(yǎng)狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說,瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達25至30%,而兔肉最低,僅為0.5%至2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。


沒有咸味的食品不含鈉


鹽的成分是氯化鈉,然而除此之外,鈉還有各種化合形式。因血液中含有大量的鈉離子,所以動物性食品毫無例外都含較多的鈉。此外,加工食品中也含有大量的鈉。因此,即使吃沒有咸味的食品,照樣可以獲得不少鈉。對于那些需要控制鹽分攝入的人來說,必須要注意鈉的潛在來源。


純天然食品對人體無害


食品化學(xué)分析發(fā)現(xiàn),許多純天然食品中含有害物質(zhì)。例如,生豆角中有溶血物質(zhì);發(fā)芽土豆中有毒素;某些魚類中含有組胺等可導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等。如果對這些食品處理不當就會發(fā)生危險。因此,“純天然”并不是“安全”、“營養(yǎng)”的代名詞。

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